Ботулизм – это пищевое отравление, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин) бактерий Clostridium botulinum. Микробы ботулизма широко распространены в природе и в окружающей среде в виде спор. Споры длительное время сохраняются во внешней среде, устойчивы к замораживанию и высушиванию. Попадая на фрукты и овощи, пищевые продукты, корм для скота или в кишечник организма, (например, рыб), споры прорастают в вегетативную форму при отсутствии кислорода, и образуют токсин. Это самый сильный природный яд, смертельная доза ботулотоксина для человека всего 0,3 мкг.
Распространенными источниками пищевого ботулизма являются домашние продукты, которые были неправильно законсервированы, сохранены или ферментированы. Купленные в магазине продукты, хоть и не часто, могут быть заражены ботулотоксином. При этом следует помнить, что ботулинистический микроб и токсин часто не изменяют внешний вид, запах и вкус продукта, поэтому имеющиеся домашние консервы за 6-12 часов до еды необходимо прокипятить в течение 15-20 минут, быстро охладить и реализовать в течение 36 часов. Кипячение, проваривание, поджаривание пищевых продуктов и любых консервов перед тем, как подавать на стол – основная мера профилактики ботулизма, других кишечных заболеваний и пищевых отравлений.
Заболевание развивается в течении нескольких часов до 7 суток. Больной человек не опасен для окружающих. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное заражение.
Начало заболевания, как правило, острое. Пациенты предъявляют жалобы на боль в животе, тошноту, рвоту, нарушение стула, затем развивается метеоризм, запоры, чувство распирания в животе. На фоне этих нарушений на первый план выходит неврологическая симптоматика, пациенты жалуются на сухость во рту, слабость в мышцах, нарушение зрения (невозможность рассмотреть предметы, находящиеся вблизи).
Пациенты с ботулизмом часто жалуются на головные боли, недомогание. Всё это, вместе с повышением температуры тела до 39—40 °C является проявлением общеинтоксикационного синдрома.
Ботулотоксин (яд, который выделяет бактерия) разрушается, при температуре 80 градусов за 30 минут, 100 градусов — за 10 минут. Горчица убивает бактерию ботулизма. Мясные продукты нуждаются в обработке при температуре +115°С и выше. Только так гибнут споры, которые могут находиться в продукте.
В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:
Профилактикой ботулизма является отказ от употребления в пищу вздутых (бомбажных) консервов, «подозрительных» продуктов, так как плата за такое сомнительное лакомство очень велика — собственное здоровье.
Используйте эти советы, чтобы защитить себя и своих близких!
Территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю по Восточному Крыму»
